TABLEAU DE BORD

Retrouver une analyse de la base de données de l’établissement ; une analyse camembert des menus, du nombre de clients …

INGREDIENTS DECOUPES

Votre client est boucher, charcutier, poissonnier, traiteur mixte ? Il découpe au quotidien des gros ingrédients en différents morceaux qu’il revend ? Utilisez le «Ingrédient Découpe». Avec cette fonction inédite, votre client pourra insérer dans sa base de données ingrédients une liste d’ingrédients avec des prix de revient qui sont différents suivant la valeur vendue de chaque pièce découpée (prix de vente TTC par pièce), et pouvoir ensuite utiliser ces ingrédients issus de la découpe dans des préparations, des produits finis.

FICHES TECHNIQUES

• Réaliser plusieurs types de fiche technique - Imbrication illimitée de sous recettes

Les préparations (mise en place – recettes non vendues)

Les produits finis (recettes vendues)

• Retrouver la liste des produits finis issus de la découpe de super_ingrédient

Les produits découpés

 Préparation

• Réaliser une recette qui rentre dans la composition d’une autre recette, une mise en place… (Exemple : une sauce, un accompagnement).
• Dupliquer une préparation.

• Connaitre avec exactitude les données allergéniques et nutritionnelles présentes pour chacune des préparations.
• Suivre l’évolution du prix de revient des préparations, si l’un des ingrédients de la préparation vient à baisser ou à augmenter, le prix de revient sera modifié. 

• Préserver le savoir-faire de votre client, en lui permettant d’imprimer les fiches techniques de ses préparations avec différentes options (avec ou sans les coûts, impression pour une quantité précise donnée…) 

• Transformer une préparation en un produit fini vendu au Kg ou vendu à l’unité (option tout vendre dans DionySols).

Le chef de votre client est absent ? Il peut prendre le relai car tous les protocoles de production de toutes les mises en place, de toutes les recettes sont formalisés sur des fiches claires.

Produits finis 

• Réaliser des produits finis PF et le type de produit de ces PF [MENU ou CARTE ou MIXTE]. Si vous choisissez MENU, ce produit fini ne pourra être utilisé ultérieurement que dans des menus. Si vous choisissez CARTE, ce produit fini ne pourra être utilisé ultérieurement que dans des cartes. Si vous choisissez MIXTE, la recette (quantité…) est identique à la CARTE et au MENU. Comme MIXTE signifie à la fois MENU et CARTE, vous ne pourrez pas ensuite créer pour ce PF MIXTE un PF de même nom de type MENU ou CARTE.
• Un produit fini peut être composé de plusieurs parties, chacune de ces parties peut être conçue pour un nombre différent de parts.
• Connaitre la liste des courses, des ingrédients nécessaires pour X grammes de préparation, pour Y plats de produits finis.
• Connaitre les données nutritionnelles, les calories, les protides…les allergènes contenus dans chaque produit fini.
• Connaitre avec exactitude, le grammage de chaque plat et ainsi travailler les quantités optimales dans les assiettes. 
• Associer un numéro de caisse pour un produit fini.
• Imprimer la liste des courses pour des quantités de produits finis, imprimer les ordres de fabrication, exporter en .csv la liste des 20% d’ingrédients qui représentent 80% des coûts.
• Calculer une TVA multiple pour les produits finis composés d’aliments et d’alcool non cuisiné et non mélangé avant le service (option TVA multiple sur les produits finis actionnée)

Produits découpes

• Retrouver et gérer tous les produits issus de la découpe d’un super ingrédient.

CARTES

• Elaborer des cartes en y ajoutant directement des produits finis.
• Exporter le contenu de la carte dans un fichier.csv.
• Exporter la liste des ingrédients (grille allergène) qui sont présents dans la carte.
• Obtenir la liste des courses cumulées pour une carte. Accéder aux ordres de fabrication des préparations, connaitre la liste des ingrédients qui représentent les 80% des coûts d’achat de cette carte.
• Déterminer les plats vedettes, vaches à lait, dilemmes, poids morts
• Analyser d’un simple coup d’œil les cartes de vins, d’apéritifs, de boissons non alcoolisées, de glaces. Ainsi vous pourrez contrôler que les marges brutes calculées sont supérieures aux objectifs que vous avez fixés avec votre client. Si ce n’est pas le cas, les marges brutes calculées apparaîtront en rouge.
• Avec DionySols, chaque carte peut être analysée suivant les principes d’OMNES. Vous pourrez accompagner votre client dans ses choix pour harmoniser la carte de son établissement, déterminer avec lui le bon prix à pratiquer pour son plat du jour.
• Afficher les cartes sur le site internet de votre client (Option MysolutionsWEB activée – Sortie fin 2020) depuis l’interface DionySols de votre client ou depuis votre interface de conseiller.

PILOTAGE (dès le mois de Septembre 2022)

Fin Août, début septembre 2022, GesRestauration après avoir mué en DionySols en Mai 2022 mettra à la disposition de tous les comptes Expert un nouveau module de pilotage innovant.

Il ne s’adressera plus qu’exclusivement aux commerçants de la restauration et des métiers de bouche mais aussi à tous les commerçants TPE qui souhaitent piloter sereinement leur commerce.

Ce pilotage innovant et simple d’utilisation sera adapté à tout type de commerce et tiendra compte de l’ouverture, de la marge brute, du panier moyen, du taux de fréquentation et des potentiels chiffres d’affaires additionnels.

Il proposera :

• Un suivi de la masse salariale mensuel et sur 12 mois lissé
• Un suivi détaillé en temps réel du résultat d’exploitation mensuel et sur 12 mois cumulé
• En 2023, ce pilotage proposera aussi un rapprochement simplifié de la caisse avec la banque

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